Nous vous attendons nombreux pour ce dîner festif partagé. Cette occasion conviviale nous permettra de passer ensemble un bon moment, de faire découvrir la culture arabe à ceux qui ne la connaissent pas et de soutenir les actions de notre association.
Comme les places dans la salle sont limitées, il faut réserver en envoyant au numéro ci-dessus un texto précisant votre nom et le nombre de convives (vous compris).
Rana, notre bénévole, a déménagé presque toute sa cuisine pour nous préparer un repas familial typique de son pays, la Syrie : le sandwich shawarma et sa sauce à l’ail. Le savant dosage du mélange des épices pour la marinade du poulet a été soigneusement noté et, après avoir appris à découper le pain syrien, nous avons dégusté le sandwich tout juste grillé, un régal que Rana a accompagné d’une sauce touma (ou sauce à l’ail) particulièrement onctueuse.
Un houmos de pois chiches est venu rafraîchir ce plat riche en saveurs. Perrine n’a même pas eu besoin de lancer l’épluchage des légumineuses : les commis du soir, en fidèles habitués et connaisseurs, se sont attelés à cette tâche fastidieuse de bon gré. C’est l’avantage d’avoir beaucoup de petites mains !
Et en dessert, l’atelier a découvert un nouveau gâteau à la semoule, recouvert d’un nappage au mascarpone et de sirop sucré parfumé à l’eau de rose, décoré de boutons de rose… une douceur gourmande bien appréciée par des convives !
Ce fut donc à nouveau une très belle soirée pour laquelle Perrine et sa brigade remercient vivement Rana pour ses précisions culinaires, la délicatesse de ses gestes et son bon goût de la table !
Après Talal, c’est au tour d’Amerah de nous ramener en Irak, leur pays natal, dont l’atelier ne se lasse pas de découvrir la richesse culinaire. De fait, les commis du jour ont eu quelques surprises. Avec les Dolmas ? Non : la technique pour farcir les courgette, aubergines, oignons et feuilles de vignes de riz n’a plus de secret pour eux depuis l’enseignement de Talal. En revanche la salade de légumes était aromatisée au ketchup ! Déroutant a priori mais cette sauce rehausse le mélange des ingrédients par son petit goût sucré.
Et en dessert, Amerah a proposé une variante des baklawas encore inconnue de cet atelier qui en a pourtant vu passer beaucoup : farce à la mascarpone, savant pliage en drapé, nappage de sirop de sucre, une recette toute simple et bien gourmande qui sera d’ailleurs proposée – et grandement appréciée – dix jours plus tard à l’Espace Marc Sangnier pour le concert de Walid Ben Selim !
Bravo Amerah ! Et merci à Perrine qui organise tout !
Pour mettre les convives en appétit, Perrine a proposé la réalisation de deux dips, l’un aux noix et l’autre aux herbes.
Puis Amel a fait découvrir les Calamar Mehchi : encornets farcis aux petits légumes, cuits dans une bonne sauce tomate légèrement relevée de piments. Ce soir-là pas d’harissa car tout le monde n’apprécie pas forcément son piquant mais en Tunisie, elle accompagne de nombreux plats, surtout ceux à base de sauce tomate, et foi d’Amel, il y en beaucoup !
En dessert, notre cuisinière tunisienne a fait découvrir à l’équipe des biscuits aux fruits secs, les Bachkout, qui ont demandé aux commis de la rigueur technique dans l’alignement des ingrédients sur la pâte. Mais le rendu visuel final, la texture croquante et la dégustation avec le thé à la menthe ont convaincu tout le monde.
Bravo et merci à Amel et Perrine pour cette incursion de l’autre côté de la Méditerranée.
En communion de pensée avec Mireille, notre présidente, partie au Liban visiter famille et amis, Perrine et ses commis du jour ont préparé une mini-mezzé en façonnant des fattayers (petits chaussons farcis aux épinards ou au fromage), des Kébbés à la purée de courge garnis de raisins secs, de noix et d’oignons…
… ainsi qu’un délicieux fatté aux pois chiches servi sur des galettes. Le dessert, un malabiyé (flan libanais à la fleur d’oranger), a été décoré de noix et relevé d’un coulis du miel des ruches de notre amie Françoise.
Cet atelier « patouille », malaxage et pliage, a donné faim à tous les participants de ce soir froid de janvier. Merci Perrine !
Pour contrer les frimas de décembre, Perrine a proposé à ses commis du jour une Bissara, fameuse soupe marocaine aux fèves, rehaussée au moment de la dégustation d’un filet d’huile d’olive et saupoudrée de cumin et de poivre.
En guise d’entraînement pour les fêtes à venir, les petites mains ont dû rouler force boudins de pâtes diverses pour réaliser la farandole de desserts : makrouts aux amandes, makrouts aux dattes et une version « muffin » des baklavas à la pistache et boutons de rose.
Il est de pires manières de clôturer l’année ! Merci Perrine !
Ayant prévu que les falafels de Talal raviraient les convives en octobre, Perrine avait décidé de prolonger le séjour en Irak : en novembre, c’est Warginia qui est venue proposer un plat familial roboratif et goûteux boulettes de viande, rass elasfour (ou « têtes d’oiseaux ») avec une onctueuse sauce tomate parfumée au curry qui a bien mijoté avant de réjouir les assiettes.
Puis pour rafraîchir le palais, elle a appris à ses commis du jour comment réaliser un carpaccio d’ananas frais et des cigares gourmands à la pâte d’amandes et aux agrumes.
Merci Warginia !
Pour ce premier atelier de l’année, Talal, notre ami irakien, a proposé aux participants une découverte de sa recette de falafels (beignets de pois chiches) et une interprétation personnelle du boulgour qu’il a agrémenté de graines de grenades. Le parfum des herbes aromatiques, persil, coriandre et menthe, a envahi la cuisine car ce sont elles qui ont donné toute leur saveur aux plats.
Pour le dessert, Perrine a emmené au Maroc les commis du jour pour des Ghribas aux noix, accompagnant une compotée pomme-coings relevée de raisins secs marinés dans la fleur d’oranger.
Et c’est ainsi que papoti-papotant gaiement, s’est, grâce à eux deux, lancée l’année culinaire 2025-2026.
Perrine a proposé pour ouvrir le repas la confection d’un dip apéritif à base de petits pois et de fetas, joyeusement vert.
Et Rana, notre cheffe syrienne de juin, a dirigé la préparation d’un plat syrien appelé Kabseh (riz aux légumes) généreusement parfumé aux épices (cardamome, clous de girofle, cannelle..) accompagné d’un poulet rôti. Le tout a été servi avec une sauce froide Daqoos à base de tomates mixées et parsemé de noix de cajou. En mettant le couvert, Rana a initié ses commis au pliage des serviettes.
Et parce que la Syrie – entre autres pays ! – revendique l’invention des baklavas, Rana a proposé sa recette familiale aux noix. Le baklava, on ne s’en lasse pas !
Merci à Perrine et Rana pour ce dernier atelier savoureux.
Repas turc avec notre enthousiaste cheffe Belgin qui nous a fait découvrir une autre façon d’accommoder le céleri rave (au yaourt et noix croquantes) qu’elle a accompagné de boreks au poulet croustillants à souhait.
Ont aussi été cuisinées deux surprises : les kofte de boulghour à déguster… comme des nems ! et des baklavas au… chocolat !
lesquels ont été , à la sortie du four, enrobés d’une sauce au lait sucré et saupoudrés de chocolat. Les convives n’ont pas eu besoin de se forcer à la politesse pour remercier Belgin et Perrine.