Ayant prévu que les falafels de Talal raviraient les convives en octobre, Perrine avait décidé de prolonger le séjour en Irak : en novembre, c’est Warginia qui est venue proposer un plat familial roboratif et goûteux boulettes de viande, rass elasfour (ou « têtes d’oiseaux ») avec une onctueuse sauce tomate parfumée au curry qui a bien mijoté avant de réjouir les assiettes.
Puis pour rafraîchir le palais, elle a appris à ses commis du jour comment réaliser un carpaccio d’ananas frais et des cigares gourmands à la pâte d’amandes et aux agrumes.
Pour ce premier atelier de l’année, Talal, notre ami irakien, a proposé aux participants une découverte de sa recette de falafels (beignets de pois chiches) et une interprétation personnelle du boulgour qu’il a agrémenté de graines de grenades. Le parfum des herbes aromatiques, persil, coriandre et menthe, a envahi la cuisine car ce sont elles qui ont donné toute leur saveur aux plats.
Pour le dessert, Perrine a emmené au Maroc les commis du jour pour des Ghribas aux noix, accompagnant une compotée pomme-coings relevée de raisins secs marinés dans la fleur d’oranger.
Et c’est ainsi que papoti-papotant gaiement, s’est, grâce à eux deux, lancée l’année culinaire 2025-2026.
Perrine a proposé pour ouvrir le repas la confection d’un dip apéritif à base de petits pois et de fetas, joyeusement vert.
Et Rana, notre cheffe syrienne de juin, a dirigé la préparation d’un plat syrien appelé Kabseh (riz aux légumes) généreusement parfumé aux épices (cardamome, clous de girofle, cannelle..) accompagné d’un poulet rôti. Le tout a été servi avec une sauce froide Daqoos à base de tomates mixées et parsemé de noix de cajou.En mettant le couvert, Rana a initié ses commis au pliage des serviettes.
Et parce que la Syrie – entre autres pays ! – revendique l’invention des baklavas, Rana a proposé sa recette familiale aux noix. Le baklava, on ne s’en lasse pas !
Merci à Perrine et Rana pour ce dernier atelier savoureux.
Repas turc avec notre enthousiaste cheffe Belgin qui nous a fait découvrir une autre façon d’accommoder le céleri rave (au yaourt et noix croquantes) qu’elle a accompagné de boreks au poulet croustillants à souhait.
Ont aussi été cuisinées deux surprises : les kofte de boulghour à déguster… comme des nems ! et des baklavas au… chocolat !
lesquels ont été , à la sortie du four, enrobés d’une sauce au lait sucré et saupoudrés de chocolat. Les convives n’ont pas eu besoin de se forcer à la politesse pour remercier Belgin et Perrine.
Avec Mireille Ghanem aux commandes, les cuisiniers d’avril se sont lancé dans la réalisation des courgettes farcies à la libanaise (Koussa Bel-laban). Certes creuser les courgettes demande un peu de dextérité, mais avec les vide-courgettes made in Liban, prêtés par Mireille, l’activité s’est avérée exotique et ludique.
Les courgettes ont été accompagnées, au choix, d’une sauce chaude au fromage blanc ou d’une sauce tomate maison. Mireille n’aimant pas le gaspillage, avec la chair des courgettes creusées qu’elle a fait revenir à la poêle, elle a proposé une entrée toute simple et bien savoureuse. Et pour accompagner cette spécialité, ont été préparés deux dips, l’un aux poivrons rouges et noix – le Muhammara – et l’autre aux aubergines – le célèbre Baba Ghanoush.
Le Liban étant le pays de la pistache, Perrine a proposé en dessert un gâteau nantais, mais à l’orientale avec son nappage parfumé à la fleur d’oranger. Les cuisiniers amateurs peuvent en trouver la recette sur le site « C’est ma fournée ». Les gourmands n’ont pas résisté à cette douceur finale.
La photo prouve qu’il a été accompagné d’un thé à la menthe qui n’a rien de libanais mais doit tout au Maroc, le pays d’adoption de Perrine.
Merci aux deux cheffes du jour qui ont proposé un repas aussi métissé que notre association, laquelle défend l’alliance des saveurs aux dépens des conflits de goûts !
Le Maklouba, gâteau de riz à la viande et aux légumes, est un plat typique du Moyen-Orient. Amerah, qui animait l’atelier avec Perrine, ce mois-ci a proposé aux convives d’en réaliser une version irakienne à la viande de veau et aux aubergines.
Tout l’art de ce plat réside dans la bonne cuisson du riz et dans le coup de main pour retourner la marmite et faire apparaître ce plat spectaculaire, sur son socle de riz..
Quant au dessert,le Kunafa, une tourte à base de pâte kadaïf, de mozzarella, de beurre, de crème et relevé d’un sirop de sucre, il s’est révélé être vrai régal qui a rappelé à certains participants le goût du kouign amann breton !
Vendredi 28 février : atelier de cuisine irakienne ouvert aux non-adhérents
Renseignements ci-dessus sur les onglets »activités »et « tarifs » et pour tenter l’expérience aller sur l’onglet « contactez-nous »
Samedi 8 mars : pour la journée des femmes, soirée théâtrale au théâtre Charles Dullin. L’équipe du théâtre assure les spectacles et Alif propose la restauration entre les deux représentations.
Plus d’informations sur https://dullin-grandquevilly.fr/programmations/perte-la-femme-a-qui-rien-narrive/
Pour débuter cette année 2025 sous les meilleurs auspices, Amel a proposé à l’atelier de découvrir des recettes de sa famille tunisienne.
Tout d’abord, une entrée typique, la slata mechouïa, qui est à base de tomates, piments doux, ail et oignons préalablement rôtis au four puis mixés ensemble et assaisonnés ensuite d’huile d’olive et d’épices. Pour l’anecdote, n’ayant pas trouvé de piment doux, Perrine avait acheté des piments marocains et donc le goût de la slata fut un peu plus relevé que prévu mais, comme ce plat se mange avec du pain bien frais, tout s’est bien passé.
Pour le plat ,le fameux Nwasser, Amel a fait cuisiner une sorte de couscous mais en remplaçant la semoule par des petites pâtes style crozets qui cuisent à la vapeur dans la couscoussière en même temps que le bouillon à base de tomates, d’oignons, de navets, de carottes, de pommes de terre et de potiron. Une vraie découverte !
Et pour finir leur repas, les participants ont réalisé quoi ? Une galette des rois ? Mais non, un Kalb al louz (ou Basboussa), gâteau bien moelleux au cœur d’amande à base de semoule fine, de yaourt, d’œuf, d’amande en poudre et arrosé à la sortie du four d’un sirop de sucre aromatisé de fleur d’oranger ! Pas de fèves mais un savoureux moment.
Merci à Amel et Perrine.Et bonne année à tous !
Nous vous rappelons que cet atelier n’est pas réservé aux seuls adhérents ; on peut y participer ponctuellement. (voir en haut de la page d’accueil les onglets « Horaires » et « Tarifs ») Ceux que la découverte tenterait peuvent nous joindre :rendez-vous sur l’onglet « Contactez-nous ».
Et voici les photos de notre dernier atelier tout en sucre coulant et fondant au cours duquel nous avons appris deux techniques de glaçage pour rendre encore plus gourmandes nos pâtisseries.
Au programme, des makrouts el louz, gâteaux en forme de boudins aplatis, à base de pâte d’amandes, trempés dans un sirop sucré et enrobés de sucre glace…
des Mkhabez enrobés du glaçage coulant à la sortie du fourpuis décorés de billes colorées…
et des Kourabiedes (le grain de sel de Perrine), pâtisseries grecques à base de poudre de noisette pour changer des amandes, en forme de croissant et saupoudrées, comme il se doit, de sucre glace.
La dégustation préalable d’une bonne soupe aux lentilles corail au lait de coco a atténué la culpabilité de céder à l’attrait délicieux des sucreries et du thé à la menthe bien chaud.Le glaçage est un coup de main à prendre, mais le rendu est incroyable !!
Toutes les cuisinières sont ressorties de l’atelier ravies quoique saupoudrées de blanc.Un grand merci à Kahina notre cheffe du soir pour sa participation et toutes ses explications, le tout dans une ambiance bien chaleureuse ! C’était là une excellente entrée en matière pour les fêtes de fin d’année. Donc…
Ambiance marrakchi pour l’atelier de cuisine de novembre avec ce plat viande typique de Marrakeck, la Tenjia : viande, citrons confits, coriandre moulue et beaucoup d’huile pour relever les saveurs. Au Maroc, elle est préparée dans un pot en terre cuite puis placée pendant plusieurs heures dans les braises d’un four de boulanger (cuisson traditionnelle).
En entrée, salade marinée de tomates aux poivrons verts et la salade de fenouil cuit à déguster chaude ou tiède.
Et en dessert, un couscous sucré enrichi de dattes, figues, abricots et raisins secs pour terminer en beauté !
Perrine orchestrait cet hommage à la tradition culinaire de sa belle-famille. Merci à elle !
